甘酒を使った簡単レシピ根菜ゆずこしょう炒め
監修： 野菜ソムリエ 田中稔氏
れんこん、ごぼう、さつま芋を拍子切りにして水にさらし、フライパンで炒めて甘酒としょうゆで味つけをして仕上げます。
甘酒の旨味で野菜のアクが気になりません。
- ＜材料＞ 4人分
- ごぼう：1/2本
- れんこん：120g
- さつまいも：120g
- さやいんげん：8本
- 柚子：適量
- さらしねぎ：1/2本
- ＜調味料＞
- しょうゆ：大さじ2
- 甘酒：大さじ4
- みりん：大さじ1
- 柚子こしょう：小さじ1
- 作り方
- ①ごぼう、れんこん、さつまいもは乱切りにして水でよくさらし、水気を切って170℃の油で素揚げします。いんげんも4cm位に切り、素揚げします。
- ②鍋に＜調味料＞を沸かして煮詰め、柚子こしょうを入れて混ぜて”①”を入れて炒め、さらしたねぎを添えて柚子をふります。
ごぼう
[選び方]
- 太さが均一でまっすぐのび、表面にひび割れがないものを選びます。
- 表面に弾力があり、断面に空洞がないものを選びます。
- 土付きのものの方が鮮度や風味も落ちにくいです。
[保存]
- 土付きの物は首の部分を2cm位切って土の中に詰めておくと、採れたての新鮮さを保ち長期保存ができます。または新聞紙に包んでビニール袋に入れて保存します。洗ってあるごぼうはラップなどに包んで冷蔵庫に入れます。
[栄養]
- 炭水化物の一種イヌリンは利尿作用を促進したり、血糖値の上昇を抑えることから糖尿病の予防にも効果があります。
- 食物繊維が多く、便秘解消の他、有害物質やコレステロールを吸着して排出するので動脈硬化を予防すると言われます。
[料理]
- ごぼうの土や表面は洗いすぎると香りが落ちるので、タワシなどで軽く洗います。
- 切ったごぼうは酸化して黒くなるので流水にさらし、アクを抜きます。
- ごぼうのポリフェノールは消臭効果があり、肉や魚の生臭みを消します。
